不能吃。韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成份，不但对人体健康十分有利，而且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效。韭菜含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，亚硝酸盐吸收会使人头晕、恶心、腹泻等身体不适，而且人体骨内含有酸性的情况下，与二级胺结合会变成强烈致癌剂亚硝胺。因此炒熟的韭菜忌过夜食用，另外生韭菜存放时间也忌过长。