1、用料：皖鱼600克、香菇200克、花生油适量、盐6克、红烧酱油3毫升、生粉20克、生姜5克、香葱50克、红辣椒2个。

2、皖鱼，洗净，切大块，放盐、油、酱油、生粉一起拌均腌制3分钟。

3、利用腌制鱼块的时间，把香菇洗净，切片。

4、热锅，倒入适量的油，油温达到160度左右，放入鱼块炸熟。

5、把炸好的鱼块，捞出，沥干多余的油。

6、炸锅鱼块的油倒出来，锅中留少许油，倒入香菇煸炒出香味。

7、加入一大碗浓汤，煮沸，放入香菜。

8、把炸过多的鱼块加入锅中，再放红烧酱油，中小火炖3分钟。

9、放盐，香菜、辣椒，收汁出锅即可。