煮排骨用大火和小火会导致味道的差异，营养的多少以及做法的不同。

煮排骨用大火和小火区别如下：

大火：如果吃骨头是想补钙的话，就要先大火炖半个钟，再转慢火炖一个半小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。小火：如果就是想吃排骨，时间不用很久，大火烧开后，转中小火炖大约35到50分钟即可。炖排骨容易烂的窍门：炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。