1、材料：大虾10只，芒果汁250克。白糖，盐、味精、料酒、淀粉、吉士粉、面粉，色拉油各适量。

2、将大虾去头壳(留尾梢)，除去泥肠，于背部划刀口，用刀拍成大片，加少许盐和料酒稍腌待炸。蛋清放在盘中，抽打至能立住筷子时，加入粉面、吉士粉，调成蛋泡糊。锅放油上火，将大虾用手卷成半圆形虾球，挂蛋泡糊，下热油中炸熟，倒入漏勺。锅洗净，倒人芒果汁，放白糖，投入炸好的虾球，勾芡后出锅，尾梢向上装盘中。