1、择子100g，清水400g，冰水适量，白糖适量，老陈醋适量。

2、选料。要做成软滑爽口的择子豆腐，最好选用纯正的野生择子粉。

3、择子原料粉加水溶解，浸泡一夜，让其沉淀。

4、放适量水烧开，加入择子水，一边加，一边顺时针搅拌；择子羹非常容易熟，搅拌过程中不断起泡，至糊状即可。

5、取一干净的容器，将做好的择子水倒入容器，自然放凉后放入冰箱冰镇。

6、把冰镇过的择子豆腐切成小块，加入凉水、红糖或老醋，即可食用了。