黄瓜带苦味是什么原因呢？野生的黄瓜体内含有一种很苦的物质一糖班，这样可以防止其他动物吃掉它的种子，利于繁衍后代。 随着农业的发展，人类逐步学会了栽培黄瓜。在长期的人工培育下，黄瓜逐渐向人类需要的方向发展，苦味物质逐渐消失。 但也有许多黄瓜由于受环境的影响或本身的变异，某个植株又恢复了大量合成糖貳的能力，瓜柄处还残留着一些糖班，因而吃起来会很苦。 天气变化异常、营养不足、遭遇虫害或黄瓜藤受损伤等，往往容易产生苦黄瓜。