白酒会有油的原因：

1、采用了含油脂肪高的原辅材料进行白酒酿造，没有按操作规程处理原料。

2、原料保管不善。特别是玉米、米糠这些含油脂原料，在温度、湿度高的条件下变质，经糖化发酵，脂肪被分解产生的油腥味。

3、用涂油(如桐油)、涂蜡容器贮酒，而且时间又长，使酒将壁内油质侵蚀于酒中。

4、操作中不慎将含油物质(如煤油、汽油、柴油、食用油等)撒漏在原料、配糟、发糟中，蒸馏入酒中，这类物质极难排除，并且影响酒质。