微生物的生长繁殖与温度有关，每一种微生物都有其最适温度，无论是繁殖还是生存，都有其特定的温度，如果温度变化剧烈，会影响微生物的正常生活，甚至使其死亡。温度过高过低都会影响其繁殖速度，温度从由低到高对微生物的影响曲线是一条呈开口向下的抛物线，温度过高时微生物会死亡，温度过低会导致微生物休眠。