切好的土豆丝要放在清水中浸洗两、三遍，直到把土豆的表面淀粉质洗净，洗白为止。

切好的土豆丝在水里泡一段时间再炒是因为：

1、土豆在空中氧化会变黑,而且泡过的土豆丝炒时不但白嫩，而且香脆。

2、泡一泡会去掉土豆中的多余淀粉，并溶解变色物质，在炒的时候不会发粘。

以下为土豆禁忌：

1、吃土豆皮变绿的土豆。

2、土豆和西红柿吃。

3、土豆跟香蕉同吃。

4、土豆发芽不能吃。