由于醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺，所以炒菜时放醋会使菜变脆；

糖醋圆白菜做法如下：

原料：圆白菜300克；

配料：色拉油20克、白糖8克、醋8克、淀粉4克、精盐2克；

步骤：

1、圆白菜洗净切小块；

2、用白糖、醋、精盐、淀粉和适量清水，调咸糖醋汁；

3、炒锅放到火上，倒入色拉油烧热，放入圆白菜翻炒，再倒入糖醋汁；

4、翻炒拌匀，将汁倒在菜上即可。