做卤菜的方法如下：

锅内倒入色拉油要多些，当油七、八分热时，将控净水的苗条芸豆放入锅中炸。待芸豆的表皮开始出皱时，芸豆就差不多熟了，将芸豆捞出放在漏勺中沥去油，待用。另取一干净的锅，锅中倒入上好的酱油不能少，具体视菜的多少而定。酱油热起来后，投入大料、花椒、少许糖，依次放入辣椒，葱白、香菜。再加进已经炸好、沥去油的芸豆，待菜软，加上鸡精粉。关掉火，将菜与汤一起盛到器皿中，在菜充分凉后再放到冰箱中方一段时间，放置再吃。