1、包子发酵是必须的，包子是面团经过二次发酵以后才把馅儿包到面团中成为包子的，所以包子包好了就不需要发酵，但是在包包子之前是需要经过二次发酵的。

2、首先将面粉和酵母兑温水(温度30℃左右)和面，然后揉到面团表面比较光滑了，就可以盖上保鲜膜，放再室温20℃-30℃的环境下，冬天可以放在太阳下或者温水隔热发酵，第一次发面30分钟看到它体积变大一倍的时候就可以拿出来继续揉面，再揉到表面非常光滑了，就继续进行发酵，也就是二次发酵。

3、二次发酵最终的面团体是原面团体积的2倍左右，二次发酵是为了让面团中的酵母继续发酵，促使面团的筋力形成，不管是馒头或者包子都离不开面团二发。