辣椒腌制放一年可以吃。关键技术是整个操作过程不能有生水，否则辣椒会坏的。还有就是坛口一定密封。用新鲜的小红辣椒，洗净后充分晾干。准备一碗白酒，一些盐。做的时候先把一根缝衣针烧热（消毒），在每个辣椒上扎些孔，在码到坛子里，一层辣椒一层盐，码完以后，再倒一些盐水和酒，用保鲜袋封紧口，40天左右就能吃了。