有两种原因：1、是每个人的口味都不同，一百个读者，一百个哈姆雷特；

2、应该是担心里面含有的“亚硝酸盐”，亚硝酸盐是致癌物质，所以有人因此担心而不吃。其实，据报道：腌菜的头15天，亚硝酸盐含量最高，而后就开始下降，所以只要把握好时间，亚硝酸盐的含量还是可以控制的。所以个人认为不必太多担心，我见过一位健在的100岁的老太太，她老人家一辈子就喜欢吃咸菜。