自制酸奶变苦有三种可能原因，详情如下：

1、酸奶机没有刷干净致使乳酸菌感染，所以味道变苦。

2、在制用之前就把蜂蜜加入，它们之中的化学成份是会受到破坏容易变苦。正确的应该是在酸奶制作完成之后加入蜂蜜，这样能保证蜂蜜与酸奶的营养不流失。

3、乳酸菌由于存储不当造成酸奶味道苦。