散籽断生：就是有原料和烹饪方法时，需要将原料提前过油，过油时候把原料打散，使其不粘连，方便烹炒，烹炒的时候只是让原料刚刚熟就可以。

炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。