主料：

堇菜。

辅料：

食盐、米汤。

潮汕咸菜的腌制方法：

1、大菜收割后，将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化；

2、掺和食盐装进大缸，用大石头压紧；

3、三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里；

4、以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用。