金针菇煮前要过水。过水可以去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好，而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里之后就可以去除大部分的草酸。而且过水之后蘑菇的水分会减少，能够减少烹制时间，防止营养被破坏。

凉拌金针菇的做法步骤：

1、金针菇去根，放沸水里20至30秒后捞出，过凉水后控水备用。

2、黄瓜洗净切丝，放少许精盐腌渍10分钟。

3、大蒜瓣切细末后倒入1汤匙生抽。

4、放少许精盐。

5、倒入一汤匙白糖。

6、滴