鸡蛋灌饼：

1、先制作面团，将60克开水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌，使面粉与水结合成雪花片状。

2、然后加入冷水继续用筷子搅拌，差不多不烫手时，用手揉成面团，再放置在案板上继续揉10分钟左右，揉成光滑的面团。

3、将面团均匀的分成四份，覆保鲜膜醒发15分钟。

4、此时调制油酥，将面粉与植物油倒入小碗中搅拌均匀即可成为油酥。

5、手掌蘸取些干面粉防粘，取一个面团按扁。

6、在面团上涂抹一层油酥。

7、将油酥包起来，注意