1、首先将去好皮的茄子切成条，顶端不要切断，撒上少许生粉，抹匀，备用。2、西红柿去蒂切块，去皮，再切成丁。洋葱切末，蒜子切末。3、热油锅，烧至七成热，下入茄子，炸至金黄色，捞出沥油，再摆入盘中。4、锅中倒入油，放入蒜末，煸香，接着下入洋葱，翻炒数秒，再下入猪肉泥，炒散，随后将西红柿倒入锅中，倒入适量番茄酱，加少许白糖，半勺盐，最后淋入少量清水，煮至汤汁浓稠，浇于茄子之上，就可以享用了。