传统凉菜种类很多，例如：圆白菜木耳、糖醋白菜丝、爽口紫甘蓝、蒜蓉油菜、油菜豆腐丝、油菜叶拌豆丝、多味茄条、蒜蓉茄子、腐竹拌菠菜、香油拌菠菜、粉丝菠菜、大蒜姜汁拌菠菜、芝麻菠菜、菠菜拌蛋皮、菠菜拌豆腐皮、酸辣土豆丝、拌土豆丝、蒜香土豆丝、核桃仁土豆球、咸肉土豆泥、凉拌生菜、茴香蚕豆、蒜香蚕豆、酸甜蚕豆、葡萄藕片、爽口木耳、凉拌金针菇、松菇拌菠菜、银耳拌山楂、扒银耳、拌银耳、拌双耳、凉拌木耳菜、蒜泥木耳菜、金针菇拌萝卜丝、胡萝卜拌粉丝、糟汁莴笋、三丝莴笋、豆腐皮拌莴笋等。