需要去皮。在晾晒牛蒡时，要将牛蒡切成薄片，厚度以2.5毫米最佳。一般3天左右可以完全干透。由于晾晒的牛蒡干含水量较高，储存时最好放入冰箱，否则容易生虫。

牛蒡喜温暖气候条件，既耐热又较耐寒。种子发芽适温20~25℃，植株生长的适温20~25℃，地上部分耐寒力弱，遇3℃低温枯死，直根耐寒性强，可耐-20℃的低温，冬季地上枯死以直根越冬，翌春萌芽生长。