1、韭菜虾仁饺子馅

（1）材料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克，姜末适量，调味品适量。

（2）将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量腌制20分钟以上。

（3）虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒腌制20分钟，记得肉用老抽、虾仁用生抽。

（4）韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、腌好的肉和虾仁搅拌均匀。

2、鸡肉冬笋馅

（1）材料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

（2）将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

（3）将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅拌几下即成。

3、香菜饺子馅

（1）材料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

（2）香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

（3）猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

（4）最后加入香菜末搅拌均匀即可。

4、三鲜馅

（1）材料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

（2）虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；

（3）水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。

（4）猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

（5）虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

（6）三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。