水果皮发酵：将水倒入酵素桶，加入糖，水果皮洗净后削皮，切成块或片状，避免氧化，切好就可以放到酵素桶中。为使糖能充分溶解，请进行均匀搅拌，每天搅拌三次以上。第4到6天后，上面会有很多泡沫，酵素的味道酸酸甜甜，喝的时候会有气体的口感。发酵过程和温度有关，温度高发酵的就快，温度低就慢；冬天的时候，甚至要十天以上的时间，建议尽量放在温度高的环境下。