1、味道更好。首先来了解下焯水的好处，让羊肉卷焯水能让羊肉卷的味道更好一些，而且做出来的羊肉卷比较嫩滑还细腻，因为羊肉卷一般都是从冷藏柜里面拿出来的，要用羊肉卷直接炒菜的话，可能会让羊肉卷直接和热油接触，这样本身羊肉卷就是特别薄的一个状态，和热油接触后只能进一步的缩水，所以很容易在用羊肉卷炒菜的时候，发现羊肉卷里面的肉和锅粘到一起了，或者是在做的时候也会发现肉已经不剩下多少了，所以在这样的情况下做羊肉卷的话建议大家要提前焯水。

2、去除杂质。提前焯水还有另外一个好处，那就是让羊肉表面的杂质或者残留给去掉，这样做出来的羊肉卷就更加新鲜，而且在焯水的时候需要注意下，那就是不要焯水的时间过长，这里需要知道羊肉卷本身就是一片小薄层，如果是这样效果的薄层的话，建议大家焯水一会就可以拿出来，焯水是想要让羊肉卷保持湿润的效果，但是焯水的时间如果太长的话，后面无论是炖煮食材或者用羊肉卷来做一个炒菜那么炖煮时间过长都会导致羊肉卷过老或者容易变碎，所以在前面将羊肉卷焯水的时间也不需要过多，这样也能保证肉质的鲜美口感。