臻铁锅是指铁中加入不锈钢材料打造出来的。铝合金锅，不锈钢锅，不粘锅都属于臻铁锅，铁锅常用的材料是生铁，也称铸铁。臻铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时长会氧化。臻铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。