卤牛肉时放不放料酒(料酒菜肴挥发去除)

发布日期:2025-03-18 08:40:38     手机:https://m.xinb2b.cn/yule/news362055.html    违规举报
核心提示:一般要放以去除膻气,但也可以用浸泡的方法;料酒可去除肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中,富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道,加入料酒

卤牛肉时放不放料酒

一般要放以去除膻气,但也可以用浸泡的方法;

料酒可去除肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中,富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道,加入料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候, 上浆挂糊时,也要用酒,但用酒不能多,否则就挥发不尽,有的菜肴要强调酒味,酒在出锅前放,减少挥发也行。

 
 
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