卤肉汤发苦发黑怎么回事(卤水药材控制火候)

发布日期:2025-03-18 03:03:06     手机:https://m.xinb2b.cn/yule/news362562.html    违规举报
核心提示:1、药材的挑选和清洗:药材含有黑色素,对那些黑色素成分高,且香味不是特别明显的药材要谨慎选用。特别是漏在空气中保管的药材,占满了粉尘和一些黑色的元素,应及时挑选和清洗。2、药材籽的控制:挑选的药材籽的处理不得卤水也很容易因为籽而发苦。3、糖

卤肉汤发苦发黑怎么回事

1、药材的挑选和清洗:药材含有黑色素,对那些黑色素成分高,且香味不是特别明显的药材要谨慎选用。特别是漏在空气中保管的药材,占满了粉尘和一些黑色的元素,应及时挑选和清洗。

2、药材籽的控制:挑选的药材籽的处理不得卤水也很容易因为籽而发苦。

3、糖色的控制:糖是能使得卤肉变得红润,但卤水是高温长时间煮的,糖色在高温状况下发生焦化而导致卤水苦和黑。所以卤制工艺很关键。

4、火候的控制:火候太大了,卤水中的糖就会急剧发生焦化,久而久之,卤水会发苦发黑。

5、酱油的挑选和控制:加酱油,需要控制要用量和火候的把握。

 
 
本文地址:https://xinb2b.cn/yule/news362562.html,转载请注明出处。

推荐图文
推荐娱乐运动
网站首页  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  网站地图  |  违规举报  |  蜀ICP备18010318号-4  |  百度地图  | 
Processed in 0.089 second(s), 78 queries, Memory 0.5 M