凉拌皮蛋是不可以隔夜吃的。即使是把凉拌皮蛋放入冰箱中，还是会有机会被细菌入侵的，这种细菌就是沙门氏杆菌。皮能为沙门氏杆菌提供足够的营养，而且这种细菌会快速繁殖，即使放在冰箱低温保存，它们还是会入侵。凉拌皮蛋一定要早点吃完，吃剩的皮蛋超过2个小时就不要吃了。