共有三种方法，如下：

1、将茄子洗干净，削掉外皮，切成条状，置于阳光下晒干，可以去除茄子中水分。

2、将切好的茄丝放置锅中，慢火加热，可以烘干茄丝，拔出其中水分。

3、取一定的淀粉置于盆中，加入适量的水搅拌，将切好的茄丝放进盆中，搅拌均匀。将油锅加热，把搅拌好的茄丝放进油锅中煎炸，可去除茄丝中的水分。