不加盐的晒鱼干有致癌物，晒鱼干主要的致癌物品就是亚硝酸盐，不管放不放盐都会有亚硝酸盐的。只是相对放盐会少一点，但是还是会致癌的，而且营养的话维生素损失很大。

鱼干就是：把新鲜海鱼晒的充分干就成了鱼干，其中鱼干多半是以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼作为晒之前的原料，再用食盐腌制，然后晒成不咸不淡味道适中的鱼干即可。鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干这几种是我们一般比较常见的几种鱼干。把鱼干晒干的目的就是为了方便保存。