为什么不能用剩油来炒菜呢？这是因为油经过高温加热之后会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，所以当我们再次用这些油来炒菜时，致癌物质会急剧增加，这类油应该避免高温加热。这类油也并非不能吃，可以用来做炖菜或者花卷面点之类的。炒菜后不刷锅继续炒。这类情况是非常常见的行为。很多人为了省事或者看着锅比较干净，就直接用来炒下一道菜。殊不知，看着干净的锅表面会附有食物残渣和油脂，当再次高温加热时，可能产生许多致癌物质，因此强烈建议大家炒完一道菜之后一定要刷锅，其实这样不仅能减少有害物质的产生，还能防止上一道菜影响到下一道菜的色香味。