桐乡人的黑鱼面的做法：

1、 黑鱼去鳞，去内脏，洗净后在两面横划出刀纹；

2、 黑鱼用盐15克、清酒30克、白胡椒粉调味；

3、 牛肉一半切片，用酱油15克、糖2、5克、葱花10克、蒜泥5克、香油5克、芝麻5克、胡椒粉调味；

4、 然后塞入黑鱼的刀纹里，另一半绞成泥，加酱油、盐、白胡椒粉调味，揉成丸子；

5、 干香菇、黑木耳泡软，去蒂；

6、 红辣椒洗净去籽；

7、 鸡蛋分蛋黄和蛋清，在平底锅中煎成黄、白蛋皮；

8、 胡萝卜洗净；

9、 水芹去老茎，放入盐开水中烫一下，捞出沥干；

10、 蛋皮、胡萝卜、芹菜都切成骨牌形；

11、 整条黑鱼和牛肉、牛肉丸子及上面材料一起放在焖锅里，撒入辣椒丝，用中火焖熟；

12、 面条煮熟捞出，放进炖好的黑鱼汤里即可。