木耳的营养成分有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。

作用：含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃东北小木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用东北小木耳能起到良好的保健作用，东北小木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动促使肠道脂肪食物的排泄。