1、莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒。

2、莴笋斜切成段。

3、切面朝下，切成菱形薄片待用。

4、大蒜切去头尾，斩成蒜蓉。

5、炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿。

6、迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色。

7、凉透后，控干水分待用；看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲。

8、炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要。

9、将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉。

10、不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒。

11、调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

12、装盘。