面粉和淀粉的作用和所起的功效不一样，淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩。而面粉则没有此功效，面粉里除了淀粉，还有蛋白质。

面粉：一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

淀粉：由葡萄糖分子聚合而成，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，淀粉在餐饮业中又称芡粉。