面包直接法是什么意思(面包柔软发酵两次)

发布日期:2025-03-19 19:49:06     手机:https://m.xinb2b.cn/yule/news412768.html    违规举报
核心提示:面包直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的。优点是快捷,省事。缺点是面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短,麦香味弱。面包生产方法:1、直接法。2、中种法:是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法。 优点是面包发酵快,体积膨大,口感

面包直接法是什么意思

面包直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的。优点是快捷,省事。缺点是面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短,麦香味弱。

面包生产方法:

1、直接法。

2、中种法:是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法。 优点是面包发酵快,体积膨大,口感柔软,保质期时间长,麦香味强。

3、烫种法:是在面团中加入熟面糊,能够提高面包的持水量、使面包气泡细化;优点是面包倍加柔软,保湿时间极大地延长。烤出来的面包柔软有弹性。

 
 
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