雪花酥做出来硬是因为：棉花糖炒的火候太过了，做的时候要注意火候以及棉花糖的融化程度，另外和天气也有一定的关系。

雪花酥的详细做法：1、开小火，放入黄油融化。2、黄油溶化后加入棉花糖，中间要不停的翻动搅拌，搅到棉花糖融化，大概就是变成炒鸡蛋白的时候，就可以关火加入奶粉了。3、关火加入奶粉，搅拌均匀。4、把蔓越莓、坚果、饼干等提前混合好，加入搅拌好的混合糖中，快速搅拌。5、搅拌的时候尽量让糖包裹住坚果饼干蔓越莓。6、把搅拌好的混合物倒入金盘里开始整形，整形一定得快速，不然等它凝固了就不好整理了，把材料均匀的平铺在金盘里，把它压平整7、筛上一层奶粉，奶香味会更足，也会防止粘黏。8、等到整个凝固，就可以切成块状了，切完再筛上一层奶粉防粘，整个雪花酥就做好了。