食物怎么才叫生怎么才叫熟(食物蛋白质疏水才)

发布日期:2024-12-12 15:57:28     手机:https://m.xinb2b.cn/yule/news419554.html    违规举报
核心提示:生:指生冷的食物,即未经过烹饪处理的,比较凉的食物,在中医中称为寒性食物。其包括瓜果蔬菜、水产肉禽等,适合燥热人群食用。熟:蛋白质变性。加热后蛋白质的次级键和二硫键断裂,引起蛋白质空间结构的破坏,内部疏水集团暴露,便于人体的胃蛋白酶,胰蛋白

食物怎么才叫生怎么才叫熟

生:指生冷的食物,即未经过烹饪处理的,比较凉的食物,在中医中称为寒性食物。其包括瓜果蔬菜、水产肉禽等,适合燥热人群食用。

熟:蛋白质变性。加热后蛋白质的次级键和二硫键断裂,引起蛋白质空间结构的破坏,内部疏水集团暴露,便于人体的胃蛋白酶,胰蛋白酶等与之结合而分解消化蛋白。

 
 
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