辣椒粉上面有一层白是发霉，辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。

正宗的应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒，放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状。辣椒粉要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。夏天干辣椒粉用塑料袋或者瓶子装起来密封放在冰箱内可以防止生虫。