判断鱼子酱变质，先打开包装，看一下鱼子颜色是否正常。通常来说，罐装的鱼子酱呈黑色且略带光泽，闻起来还带着一种淡淡的腥味。如果鱼子酱闻着有别的味道，就是变质了。鱼子酱在密封状态下可以存放4个月左右，如果开封了，一般只能保存48小时左右，要正确判断是否变质，不吃腐烂变质的食物。