卷寿司，在小竹帘上面铺一层海苔，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。

太卷，是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。

细卷，顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。

手卷，把寿司卷成圆锥体状，比较难用筷子挟，所以通常用手吃。

里卷，反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭，最外面洒一层或有芝麻，鱼籽，蟹籽等。

军舰卷，米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。

握寿司，制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵