霉菌毒素对蛋鸡的影响集中表现在：卵巢和输卵管萎缩，产蛋量下降，产畸形蛋；采食量减少、生产性能下降、饲料报酬降低；种蛋的孵化率降低。不同霉菌毒素对蛋鸡造成的危害有所区别。在已经知道的霉菌毒素中对蛋鸡影响及毒害作用较大的有麦角毒素、单端孢霉毒素、腐马毒素、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等。

霉菌毒素是谷物或饲料中霉菌生长产生的有毒代谢产物，目前，人们已经发现了数百种霉菌毒素，这些毒素在动物体内有不同的毒性、代谢途径和靶器官。霉菌毒素造成的危害是一个全球性的问题，存在于几乎所有的饲料原料和人类食品原料中。用霉变原料配制的饲料，在喂鸡后引起的一种急性或慢性中毒性疾病。霉菌毒素是致病的原因，已知有3种对鸡危害大，即黄曲霉毒素、褐黄曲霉毒素与镰刀菌毒素。一年四季均有发生，但以梅雨季节发病率高。如一批饲料原料被霉菌污染，则食用该批饲料的鸡群都会发病，发病时间一般在食用后3-5天内，不要超过7天。