小米锅巴不脆的原因是因在炸的时候没有炸透，里面还有水分，建议选择直接使用烤箱进行加热，可以帮助缓解保证食物的爽脆。小米营养价值高，营养全面均衡，主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等。小米中总脂质含量为5.2%（游离脂质2.2%，结合脂质2.4%，结构脂质0.6%），其脂肪酸中饱和脂肪酸占25.6%，不饱和脂肪酸占74.4%。脂肪酸中的α-亚麻酸和亚油酸是人体中所需的必需脂肪酸，对于维持人体健康具有重要意义。