东北冷面发霉就应该扔掉，不能吃了，食物发霉是由于霉菌所引起的，最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌，曲霉菌，构巢曲霉菌，岛青霉菌及串珠镰刀菌等等。

人们食用了被霉菌侵染的花生、大米、食用油酱、面粉、玉米等，往往会引起体内重要脏器的损害，并可诱发癌症。为了阻止霉菌毒侵入人体，危害健康，对霉变的食物需用适当处理后才能食用。