烫火锅是指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。
烫火锅可以选择的菜品：土豆、毛肚、虾鱼丸、香菜、羊肉、鱿鱼、土豆粉、面筋、泡海带、白菜、冻豆腐、油默菜、香菇、蘑菇、午餐肉、虾蟹丸、金针姑。
