材料：100个鸡蛋、10斤水、3斤粗盐、八角、花椒、白糖、姜片、白酒50克。

过程：

1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。

2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。

3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右，煮熟即可。

注意：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键，能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。