糖是不是一定是甜的(甜味羟基蔗糖果糖)

发布日期:2024-12-13 16:38:07     手机:https://m.xinb2b.cn/yule/news437763.html    违规举报
核心提示:多糖也属于躺,但多糖没有甜味。糖,指糖类。糖类包括单糖、寡糖和多糖。从物理性质上讲,单糖和寡糖为结晶型固体,可溶于水,有甜味,如葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等。多糖为无定型固体,难溶于水,没有甜味,如淀粉,糖原,纤维素等等。从化学结构上讲,甜

糖是不是一定是甜的

多糖也属于躺,但多糖没有甜味。

糖,指糖类。糖类包括单糖、寡糖和多糖。

从物理性质上讲,单糖和寡糖为结晶型固体,可溶于水,有甜味,如葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等。多糖为无定型固体,难溶于水,没有甜味,如淀粉,糖原,纤维素等等。

从化学结构上讲,甜味来自于分子结构中含有的多醇羟基,含多羟基结构的化合物大多具有甜味,如甘油,甘醇,甘露醇等。

糖类的定义是:多羟基醛或多羟基酮以及它们的缩合产物。所以糖的甜味是因为糖的分子结构中具有的多羟基。

在糖类中,最甜的糖是果糖,蜂蜜中含有大量的果糖。甜度仅次于果糖的是蔗糖,商品蔗糖就是我们食用的白糖。红糖的主要成分也是蔗糖。

 
 
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