炸肘子使皮变红色的方法：炖肘子时用老抽或者白糖上色。

炸猪肘子的做法：

原料：肘子肉1000克，猪排骨3根。

配料：料酒50克，味精10克，植物油1000克，湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片。

调料：酱油2、5克，精盐、清汤适量。

步骤：

1、将肘子在火上烧，后放入八成热水中泡透；

2、捞出刮净，再放入清水盆内，刷洗干净；

3、炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热；

4、将肘子放入油锅内炸，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出；

5、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内；

6、再放人漫过肘子的清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克；

7、将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢炖；

8、将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至红色；

9、趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止；

10、将炖好的肘子起出，放入汤盘内；

11、原汤内放料酒20克，葱油、味精、精盐适量，勾入米汤芡，沸后浇注肘子上即可。