1、发面时，酵母不要直接倒入面粉中，要将酵母先用温水化开、激活酵母，酵母的量要根据面的量适当增减，一般500克面粉加入3~8克的酵母，酵母可以多放一点，但尽量别少放，放少了会影响发面效果和发面速度。用泡好的酵母水和面时，要注意面的软硬程度，包包子的面和水的比例大约为2:1，根据季节和面的干湿度不同可以适量调整，总之，不要调得太软，也不要太硬，面软了包包子时容易变形破皮，面硬了包出的包子口感不好。和面时，水不要一次倒入，那样调不匀，要分多次倒，边倒边用筷子搅拌，搅至没有干面粉时，再用手揉面，这样就不会粘得满手都是面了，揉光的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发。一般一个小时左右面就发好了，如果着急，可以在调面的时候加入一勺白糖，白糖能够促进酵母的发酵，从而缩短发酵时间。

2、白菜猪肉丁馅包子，要想肉馅好吃入味，腌制是必要的，先将猪肉切成小丁，然后加葱花、姜末、生抽、花椒粉和一勺黄豆酱，搅拌均匀后腌制15分钟，腌制肉馅时加入黄豆酱调出的馅格外香！

3、白菜取叶子剁碎，包包子的菜不用剁得太细，剁好后再和肉馅放到一起，先加入适量的油，搅匀后再加少许的盐和味精，再次搅拌均匀即可，调馅时要先加油锁住水分，再加盐，这样馅料不出水，包好的包子也就不会流汁了。

4、发好的面团可以看到很多蜂窝状的小孔，我们要取出面团多揉一会儿，将这些小孔都破坏掉，也就是给面团排气，不管是蒸馒头还是包包子，揉面这一步都很关键，揉的时间越久做出的面食口感就越筋道好吃，揉到能听到叭叭响的时候基本就好了。

5、揉好的面团再揪成小剂子，擀成包子皮，中间包上调好的馅料，用自己擅长的手法包起来。这一步的擀皮也是关键，包包子的皮不能像包饺子一样讲究薄皮大馅，包子皮要擀得四面薄中间稍厚一点才会暄软好吃，太薄的包子皮没有发酵的空间，蒸好后就会不够松软。

6、这一步是包子松软好吃的最关键步骤，包子包好后千万别直接上锅就蒸，一定要盖上保鲜膜进行二次醒发，这个过程大约15~20分钟，看到包子变得圆润饱满，掂在手里有种很软很轻的感觉时，再将包子放入蒸锅中，蒸包子要冷水上锅蒸，上气后再蒸15分钟就差不多熟了，不过这时可别着急开锅，继续焖3~5分钟后再开锅，防止因快速开锅导致包子塌陷。